Домен Сент Жорж представи първа реколта вина, някои отлежават в амфори

Изба „Домен Сент Жорж“ в романското село Долна Бешовица представи първо портфолио от пет вина в края на миналата година. Те са резултат от значителни подобрения в грижата за лозето, включително с френски опит, както и използване технологичните възможности на модерната изба.

Винената листа включва две бели и три червени вина. Самото име на избата отпраща към Свети Георги, който е този, който обработва земята, но уважава нейните цикли и я пази. Марките са Red Swallow /Червената лястовица/, The Golden deer /Златната сърна/ и Perun.

„В избата кацат много лястовици, край лозята се разхождат сърни и това бе подтикът ни да станат наши марки. Те обединяват в себе си акцентът върху дивото и минималната намеса при обработката на земята и виното, както и значими универсални митологични образи, които преминават във вярванията на различни народи“, разказва главния технолог Кирил Иванов.

От белите сортове отглеждаме Врачански мискет, Траминер и Алиготе, от които правим чистосортови вина. Алиготето е с марката „The Golden deer“.  Врачанският мискет е със собствен етикет. Интересно е, че е с малко дървесина, за да доразвием вкуса и да подобрим плодовия характер, без да афектираме цветистия нос. Също и при винифицирането на Алиготето приложихме кратко отлежаване в бъчва и след това в амфора. Забелязахме, че нашите вина се развиват отлично в амфори, като престоят е мининум 6 месеца в тях“, подчертава Иванов.

От червените сортове се отглеждат Мавруд, Рубин и Каберне совиньон.

Маврудът е от премиумната серия „Perun“. „Домен Сент Жорж“ е единствената изба в Северна България, която работи успешно с него и потвърждава виждането на специалисти, че сортът е много адаптивен.

„Имаме винифициран Рубин, на който търсим различни лица. Единият е в инокс, след като вече е бил в бъчва. Друг отлежава в амфора, а трети в бъчва. Не ни притеснява по-дългото отлежаване на вината, а срокът зависи от това, кога виното е наистина завършено и достигнало най-доброто си състояние да отиде в бутилка. Там също предвиждаме по-бавно стареене, за да имат вината дълъг живот.

Бленд от Каберне и Рубин с кратко отлежаване в дъб с идеята за по-плодово и адаптивно към храна е в серията „Red Swallow“.

Флагманът  на избата ни е сайдерът Идуун. Той носи името на богиня от скандинавската митология. Това е айс-сайдер, произведен от ябълки от нашите градини. Избрана е специална технология, с вдъхновение от Канада. За разлика от Европа- във Франция, Испания и Англия, където основно се предлага така наречения сух сайдер. Той е продукт на ябълково вино и няма остатъчна захар. В „Домен сент Жорж“ имаме концентрация на сока по естествен път, за да повиши захарността, след това ферментация в бутилка по традиционен шампански метод, за да се газира и остатъчна захар, която е 80-100 г на литър, която е естествено получена от ябълките.

Избата е биологичен производител на суровини и цялата ни продукция е био. Винифицирането също е с минимална намеса, за да може гроздето само да говори, каквото е цялата философия на избата.

В процес на изграждане е дегустационна зала, която трябва да е готова през май. Комплексът разполага с красива гледка към Балкана, с естестествено езеро и басейн. Към него вече има интерес от българи за дегустации и чужденци за тиймбилдинги .